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韭葱是大葱吗:不是,大葱的叶子是中空的,韭葱的叶子是实心的

来源:花语网日期:2019-08-30 15:44编辑:admin人气:     手机版

韭葱原产地位于欧洲中南部,栽培历史可追溯到古希腊、古罗马时期,20世纪30年代由欧洲商人首次引人中国,南北方均可栽培,以广西栽培时间最长,多代替蒜苗食用。因其外形酷似北方大葱,两者经常被混淆,今天小编给大家说下韭葱和大葱的区别。

韭葱

韭葱,又叫扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。百合科葱属多年生草本植物,鳞茎单生,外皮白色,膜质,实心,略对褶,花葶圆柱状,实心,伞形花序球状,无珠芽,密集花;花白色至淡紫色;花丝稍比花被片长,子房卵球状,花果期5~7月。韭葱原产欧洲中南部。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培,20世纪30年代传入中国,广西栽培时间较长,多代替蒜苗食用。

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大葱

中国大葱种植历史悠久,最早在《诗经》中就有关于大葱种植的记载——有玱葱珩。大葱,百合科葱属二年生草本植物,中国葱属蔬菜有一百多种,主要分布在西北、东北以及华北等地区。葱属蔬菜在中国蔬菜生产中占有极其重要的地位,其栽培面积占蔬菜总播种面积的 10{bf},产量占总产量的 7{bf}。

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韭葱和大葱有什么不同

韭葱的上半段还真像韭菜,至于下半段就是大葱的模样了。大葱与韭葱的样子又有着明显的不同,最明显的区别在于大葱的叶子是中空的,而韭葱的叶子是实在的。

纵观整个葱蒜家族种群之间多少有点相像,在它们身上找不到明显的茎秆。韭葱的杆、大葱的白杆、韭菜的短杆不过是层层叶片包裹在一起变成的像茎秆一样的结构。我们切葱花时感觉像在切千层卷就是这个原因了。

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韭葱的肉香从何而来

吃过韭葱的小伙伴应该都知道,煮熟的韭葱有一种特殊的肉香味,韭葱是植物为何会出现肉香味呢?后通过科学家实验分析证明,韭葱含有一种叫做二甲基三硫醚的物质,这与其他葱蒜类特殊风味物质并无二致。但这种物质并不是时时处处都有,因为这种物质是无色无味的,通常是以蒜氨酸类物质(S-烃基半胱氨酸亚砜,CSOs)的形式存在。只有当葱蒜类蔬菜受到损伤,CSOs才会在蒜氨酸酶的作用下,分解成一组复杂的化合物,比如正丙硫醇(肉味)、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚(青草味,辛辣味)等等,葱蒜的辣味因此显现。

相较于大葱,韭葱的辛辣滋味要淡得多。熟制之后就会彻底失去特有的辣味,变得温和可人。这是因为,上面说到的那些含硫化合物在加热的条件下会逐渐被分解,特别是大葱辛辣味的主谋二甲基三硫醚在加热15分钟后会迅速降低,在加热30分钟之后就会消失殆尽。不过,有一些物质被保留了下来,那就是正丙硫醇,这种物质有种特殊的肉香味。

这就是为甚么大厨们在炒菜之前要先入锅炒制的葱花,取的就是油煸葱花的肉香味和焦香味。当然了,在这个过程中,辣味物质也会大量分解,留下了肉香味的正丙硫醇,再加上一堆叫噻烷和噻吩的物质,于是葱油就有了一种肉香、焦香、葱香交织的奇异味道,这大概也是葱油拌面的魅力所在。

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知识扩展——如何种出更长白的韭葱

相对于韭葱的绿色叶片,韭葱的白色鳞茎会更受欢迎,因为绿色叶片的纤维更多,从而影响口感。所以在种植韭葱的时候,农户通常会通过培土的方式,尽量避免韭葱鳞茎接受光照,这样就能得到更长的白色鳞茎了。